Почему в русском языке сохраняется сочетание букв Е на конце слова при переходе?

Возможно, имелся в виду фонетический процесс перехода «е» в «о», который мог происходить в абсолютном конце слова. ru.wikipedia.org

Появление такого перехода в конце слова обусловлено тем, что твёрдый вариант склонения значительно влиял на мягкий: из формы «плече» развивалось «плечо», из «мое» — «моё» и прочее. spravochnick.ru

Также исследователи предполагают, что изменение «е» на конце слов было вызвано аналогией: например, «копьё», «моё», «житьё», «плечо», «бельё», «лицо» — по аналогии с «село», «бело». rus.stackexchange.com

В настоящее время изменение «е» в «о» утратило фонетический характер и используется как морфологическое средство при образовании, например, множественного числа имён существительных, прошедшего времени глагола мужского рода, в окончаниях глаголов настоящего времени и в уменьшительно-ласкательных суффиксах. rus.stackexchange.com