Почему в русском языке сохраняется написание слова 'съестное' с разделительным твердым знаком?

Написание слова «съестное» с разделительным твёрдым знаком («ъ») сохраняется согласно правилу русского языка о написании «ъ» после приставок, оканчивающихся на согласный, перед корнем, начинающимся с буквы «е». www.bolshoyvopros.ru

В данном случае слово образовано от глагола «съесть». www.bolshoyvopros.ru

Разделительный твёрдый знак указывает, что после согласного йотированная гласная буква обозначает не мягкость согласного, а два звука: «е» — [йэ], «ё» — [йо]. gramota.ru