В русском языке слово «кофе» может употребляться в мужском и среднем роде, потому что это слово изначально заимствовано из нидерландского (голландского) языка. 1 Правило употребления подобных слов гласит, что иностранные слова, которые оканчиваются на «–е» или «–о», не могут иметь падежных склонений, а их множественное число неотличимо от единственного. 1

Исторически слово «кофе» было мужского рода, так как его произносили как «кофий» или «кофей» и оно было существительным мужского рода. 14 Потом «й» отпало и получилось «кофе». 1

С 2002 года в орфоэпическом словаре под редакцией Владимира Лопатина слово «кофе» допускается употреблять и в среднем роде, оба варианта считаются одинаково правильными. 1 Обозначение лексемы «кофе» в среднем и мужском роде официально закреплено приказом Министерства высшего образования и науки РФ, вышедшем в 2016 году. 1