Почему в русском языке происходит изменение звуков в конце слова?

Изменение звуков в конце слова в русском языке происходит из-за оглушения конечных звонких согласных. is.muni.cz ru.wikipedia.org

Это явление заключается в том, что напряжённые голосовые связки возвращаются в состояние покоя (в начальное положение) преждевременно, до конца произнесения звука. is.muni.cz ru.wikipedia.org

Оглушение происходит в определённых условиях: kpfu.ru

• Перед паузой. kpfu.ru ru.wikipedia.org Например, «набрать букет ро'з» — [рос]. ru.wikipedia.org
• Перед следующим словом (без паузы) с начальным не только глухим, но и гласным, сонорным согласным, а также [j] и [в]. kpfu.ru ru.wikipedia.org Например, «род средний» — [рот], «рожь растёт» — [рош]. ru.wikipedia.org

Сонорные согласные не подвергаются оглушению. kpfu.ru