Разные варианты произношения «лосОсевый» и «лососЁвый» в русском языке появились из-за вариативности ударения. 13

Согласно орфоэпической норме современного русского литературного языка, в четырёхсложном слове «лососёвый» ударение правильно ставится на гласный третьего слога: ло-со-сЁ-вый. 25

Однако до недавнего времени ударение «лосОсевый» также считалось правильным, но в современном русском языке такое произношение устарело. 35

Таким образом, вариативность ударения зависит от того, какую форму произношения предпочитает большинство носителей языка. 1 Если в слове имеется всегда ударная гласная «ё», то для постановки ударения не нужны строгие правила. 1 В слове «лососЁвый» такая гласная есть, и она показывает, что ударение в этом слове ставится на третий слог. 1