Отсутствие приставок з- и нес- связано с орфографическими правилами русского языка. 1

Приставка з- не существует, потому что исторически приставки с буквой «з» не было, а появилась пара приставок с буквами «з» и «с». 1 Согласно правилу, «з» пишется, если корень слова начинается со звонкого согласного или гласного звука, а «с» — если с глухого. 34 Приставка «с» не подчиняется этому правилу и всегда пишется вне зависимости от того, с какого согласного начинается корень слова. 3

Приставки нес- (нез-) также не существует. 25 В словах, где есть отрицание, например «несгораемый», «несделанный», выделяют две приставки: отрицательную «не-» и неизменяемую «с-». 2