Нельзя однозначно ответить на вопрос, почему в русском языке нет рифм с окончаниями на -о или -е.

Существуют разные виды рифм, и они могут быть связаны с различными частями речи и грамматическими формами слов 145. Например, есть графические рифмы, в которых окончания слов совпадают по написанию, но не по звучанию. 14 Пример: «большого — немного» (окончания произносятся: ово-ого). 4

Также есть грамматические рифмы, в которых рифмуются слова одинаковых частей речи в одной и той же грамматической форме. 45 Пример: «идущий — стерегущий», «горе — море», «далёкий — одинокий». 4

Кроме того, есть рифмы из прилагательных на «ой» (свыше 1200 слов). 1 Пример: «большой — простой — сухой — немой — степной — озорной». 15

Таким образом, отсутствие рифм с определёнными окончаниями не является универсальным правилом, и в русском языке существуют разные типы рифм, связанные с различными грамматическими формами и частями речи.