Некоторые слова в русском языке начинаются на «ОЙ» из-за исторических различий между старославянской и древнерусской формами прилагательных. 3

Старославянские прилагательные имели, независимо от ударения, только окончания -ый /-ий, древнерусские — только окончания –ой/-ей. 3 Современная норма появилась в результате смешения этих традиций. 3

Устаревшее произношение и написание «ОЙ» для именительного падежа перестало быть нормой уже в начале XIX века, но сохранилось в народной и поэтической речи. 1 Такие формы считаются устаревшими или поэтическими. 1

Кроме того, есть слова, в формировании которых участвовали восклицательные слова «ОЙ!», они создают образ, отвечающий на вопрос «какой?» или указательный образ. 2 Примеры: сухОЙ, худОЙ, седОЙ, сырОЙ и другие. 2