Почему в русском языке не используется форма женского рода для обозначения заведующей?

Форма женского рода «заведующая» допустима в русском языке, но имеет разную стилистическую закреплённость. komiinform.ru

В официально-деловом стиле (например, в приказах, штатных расписаниях, кадровых документах, планово-отчётных, договорах) принято употреблять существительное мужского рода «заведующий». komiinform.ru vk.com

Форма женского рода «заведующая» допустима в разговорном стиле, в ситуациях непринуждённого, неформального общения. komiinform.ru Также её можно использовать в некоторых документах (протоколах, некоторых текстах писем) и в относительно свободных ситуациях устного делового общения (собеседование, переговоры, сообщения на производственных собраниях и под.). komiinform.ru

Таким образом, использование формы женского рода зависит от контекста и особенностей речевой ситуации.