Почему в русском языке не говорят «в третьем этаже»?

Возможно, имелось в виду правильное написание — «на третьем этаже». gramota.ru

В русском языке есть правило, согласно которому при использовании порядковых числительных (в том числе «второй» и «третий») в сочетании с существительным в творительном падеже (например, «этажом») используется форма единственного числа. www.bolshoyvopros.ru

Исключение составляет сочетание «второй и третий этажи», где существительное может употребляться во множественном числе. www.bolshoyvopros.ru