Почему в русском языке используются разные окончания при вежливом обращении?

В русском языке используются разные окончания при вежливом обращении, потому что выбор обращения зависит от степени официальности ситуации, степени знакомства, пола, возраста и статуса участников коммуникации, а также от других факторов. gramota.ru

Например, в разговорной речи имена собственные, их сокращённые формы и существительные, обозначающие разные степени родства (мама, папа, дедушка, бабушка, дядя, тётя), в функции обращения нередко принимают особую усечённую форму без окончания. rus.stackexchange.com Она образуется от имён существительных мужского и женского рода группы терминов родства и личных имён на -а//-я в именительном падеже при помощи нулевой флексии (пап!, тёть!, Гень! Тань! Варвар! Никит!). rus.stackexchange.com

Также иногда при обращении может использоваться и именительный падеж, при этом ново-звательный является не обязательным, а факультативным падежом. rus.stackexchange.com