Почему в русском языке используется именно суффикс -ов- для прилагательных от слова холст?

Суффикс -ов- характерен для прилагательных, образованных от существительных, в том числе от слова «холст» (холст — холщовый). obrazavr.ru

Происхождение суффикса -ов- связано с древнерусским притяжательным суффиксом -овъ, который использовался для обозначения принадлежности. obrazavr.ru Например, «отцов дом» (дом, принадлежащий отцу). obrazavr.ru Позже этот суффикс стал частью прилагательных, передавая оттенок свойства. obrazavr.ru

Согласно правилам русского языка, после шипящих согласных и буквы «ц» под ударением используется суффикс -ов-, а без ударения — -ев-. russkiiyazyk.ru