Различия между словами «замешанный» и «замешенный» в русском языке связаны с разными значениями однокоренных глаголов: 3

• «Замешанный» образован от глагола «замешать» и употребляется в значении «вовлечь кого-либо в нехорошее дело, преступление». 34 Например: «Несколько человек оказались замешанными в ограблении». 4
• «Замешенный» образован от глагола «замесить» и употребляется в значении «приготовить однородную вязкую массу, размешивая, растирая что-либо в воде (в жидкости)». 4 Например: «Замешенное тесто нужно поставить в тёплое место». 4

Таким образом, выбор между этими словами зависит от того, какое значение имеет предложение.