Почему в русском языке буква О используется в иностранных словах, происходящих от корней на О?

Буква «О» используется в корнях слов иноязычного происхождения, если нет чередования «е» — «о». spravochnick.ru Например, в словах «шов», «шорох», «шоколад», «шотландец». spravochnick.ru

Также удвоенная согласная в корнях заимствованных слов часто отсылает к международным словообразовательным элементам и помогает воспринимать русский язык как часть международной системы. dzen.ru Такие корни всегда пишутся единообразно во всех родственных словах и формах слова. dzen.ru

Например, в слове «огурец» начальное греческое «а» было заменено естественным для русского языка «о»: в языке почти нет приставок с гласной «а», зато приставка «о-» используется постоянно. dzen.ru