Почему в русском языке баклажаны склоняются по-разному?

В родительном падеже множественного числа слова «баклажан» в русском языке правильными считаются оба варианта: как с окончанием -ов, так и с нулевым. www.bolshoyvopros.ru

В разговорной речи в родительном падеже допускается нулевое окончание (например, «закуска из баклажан»). www.oshibok-net.ru Литературная норма — окончание -ов (например, «нет баклажанов», «салат из баклажанов»). www.oshibok-net.ru

Вариативность появляется из-за реального словоупотребления: нулевое окончание чаще применяется при наличии предлога, чтобы исключить смешение двух форм: один баклажан (ед. ч.) — килограмм баклажан (мн. ч. Р. п.). rus.stackexchange.com