В разных языковых стандартах могут использоваться разные символы тире, потому что традиции и правила набора текста разнятся в зависимости от страны. 1

Например, в американском английском тире отделяется с двух сторон пробелами, а в британском обычно нет. 2 В современном русскоязычном наборе короткое тире чаще всего используется для обозначения числовых диапазонов, а в текстах на английском языке — в любом диапазоне, даже если он набирается словами. 1

Также в разных шрифтах тире может выглядеть по-разному: в некоторых у него нулевые полуапроши, в других авторы сознательно закладывают большие полуапроши, чтобы не отбивать тире вовсе. 1

Таким образом, выбор символа тире зависит от конкретных языковых особенностей и целей автора текста.