Почему в разных языках мира для обозначения открытого звука 'ø' используются различные буквы?

Использование различных букв для обозначения звука «ø» в разных языках мира связано с модификациями латинского алфавита, которые нужны для каждого конкретного языка. gol.ru

Буква «Ø» (O со штрихом) используется в датском, норвежском и фарерском алфавитах для передачи огублённого гласного переднего ряда средне-верхнего подъёма. ru.ruwiki.ru Для простоты на письме она часто заменяется на обычную «О». gol.ru

Кроме того, букву «Ø» применяют в некоторых языках Африки, например в ленду (Демократическая Республика Конго) и кунзиме (Камерун). en.wikipedia.org

Также существует язык Iaai, в котором буква «ø» используется для обозначения звука «ø». en.wikipedia.org