В растительной клетке запасается крахмал, а в животной — гликоген, из-за особенностей структуры и функций этих веществ. 13

Крахмал состоит из неразветвлённой амилозы и разветвлённого амилопектина. 1 Свёрнутая кристаллическая структура крахмала делает его накопителем энергии высокой плотности, но замедляет её высвобождение. 3 Однако он более стабилен, что важно при длительном хранении. 3

Гликоген сильно разветвлён и имеет меньшую молекулярную массу, чем амилопектин. 1 Благодаря большему количеству ветвей гликоген может быстрее расщепляться на сахара, что важно для животных, которым необходимо быстро мобилизовать много энергии. 3