Клубни выращивают в пищевых целях, а не другие подземные видоизменения побегов, потому что они сохраняют все признаки материнского растения. 1 Это позволяет передать нужные свойства новому урожаю. 1 При семенном размножении свойства выведенного сорта теряются. 1

Кроме того, клубень имеет больше сил для прорастания и развития, чем семена. 1 Например, картофель сажают клубнями, а не семенами, чтобы ускорить скорость роста и качество получаемого урожая. 1

Также клубни выполняют функцию вегетативного размножения: из глазков клубня развиваются надземные облиственные и цветущие побеги. 2 Например, весной из почек-глазков появляются молодые побеги, которые формируют куст и новые клубни. 3