В открытой ёмкости жидкость испаряется быстрее, чем в закрытой, потому что молекулы легко покидают жидкость и рассеиваются в окружающей среде. 1

При закрытой крышке образуется замкнутый объём, жидкость постепенно испаряется, и образуется водяной пар. 2 Давление под крышкой постепенно повышается, и наступает момент, когда пар становится насыщенным, то есть скорость испарения воды становится такой же, как и скорость конденсации пара. 2 В этот момент вода совсем перестанет испаряться. 2

При открытой крышке вода быстро испарится, причём не из-за большей поверхности, а из-за открытого объёма: пару есть куда выходить. 2

Также в открытой ёмкости жидкость охлаждается из-за испарения, а в закрытой пар не уходит и испарение замедляется, поэтому энергия не расходуется на образование пара, а вся идёт на нагревание жидкости. 3