Почему в некоторых языках используют апострофы для обозначения мягкости согласных?

Апостроф используют для обозначения мягкости согласных в некоторых языках, например в вепсской письменности, в фонетической транскрипции славянских и других языков. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Причина использования апострофа в таком случае — стремление максимально полно передать написание, так как в некоторых случаях важно указать мягкость согласного звука. otvet.mail.ru

Например, в русском языке апострофом обозначают согласные, которые смягчаются перед гласными буквами (е, ё, ю, я, и). ege-legko.livejournal.com Так пишут, например, слова «лес» [л'эс] и «мёд» [м'от]. ege-legko.livejournal.com