Почему в некоторых языках используется о с диарезой вместо умлаута?

Возможно, имелись в виду языки, в которых используется буква кириллицы «оэ с диарезой». en.wikipedia.org Она встречается в эвенском, хантыйском и северо-западном марийском языках. en.wikipedia.org

Буква «оэ с диарезой» обозначает разные звуки в зависимости от языка: en.wikipedia.org

• В эвенском — закруглённую переднюю гласную /ø/ или почти закруглённую переднюю гласную /ʏ/. en.wikipedia.org
• В хантыйском — центральную округлую гласную с закрытой серединой /ɵ/ или центральную округлую гласную с открытой серединой /ɞ/. en.wikipedia.org

Умлаут, в свою очередь, обозначает постепенный переход от одного гласного звука к другому и встречается, например, во французском, немецком, испанском, датском, каталанском, валлийском, голландском, окситанском, галисийском, люксембургском и английском языках. linguapedia.info