Почему в некоторых языках Европы мягкие согласные обозначаются буквой ь?

В языках Европы нет отдельной буквы, которая обозначала бы мягкость согласных, так как мягких звуков там гораздо меньше, чем в русском языке. vk.com

Чтобы обозначить мягкость звука, если в алфавите нет отдельной буквы, используют разные способы, например:

• Добавление определителей (диакритических знаков) к существующим буквам. vk.com Это могут быть чёрточки, кавычки и другие знаки. vk.com
• Использование дополнительных вспомогательных букв. vk.com Так, в польском языке вспомогательная буква z ставится после букв D и R. vk.com В итальянском и французском языках вспомогательная буква g ставится перед n, чтобы получить звук [нь]. vk.com
• Выделение отдельных букв для мягких звуков. vk.com Например, в сербском языке мягкие звуки [ль] и [нь] записываются буквами Љ и Њ. vk.com

В некоторых языках, где согласные могут смягчаться, противопоставление мягких и твёрдых согласных фонем отсутствует. kartaslov.ru Так, во французском языке согласные смягчаются лишь в определённой позиции — перед гласным переднего ряда /i/ и перед среднеязычным сонантом /j/. kartaslov.ru