Почему в некоторых языках Европы буква 'е' может обозначать два звука?

Возможно, имелись в виду йотированные гласные, к которым относятся буквы «е», «ё», «ю», «я». yandex.ru obrazovaka.ru Они могут обозначать два звука: [йэ], [йо], [йу], [йа]. yandex.ru obrazovaka.ru

Это происходит, когда буквы занимают определённую позицию в слове: obrazovaka.ru

• В начале слова. obrazovaka.ru otvet.mail.ru Например: яма — [йа] ма. otvet.mail.ru
• После гласной буквы. obrazovaka.ru otvet.mail.ru Примеры: поехать — [йэ] т, лают — [йа] ть. obrazovaka.ru otvet.mail.ru
• После Ь или Ъ знака. obrazovaka.ru otvet.mail.ru Примеры: подъехать — [йэ] т, вьют — [йу] т. obrazovaka.ru otvet.mail.ru

Такие гласные называют йотированными, поскольку обозначаемый ими звук — это соединение звука [й] с последующим гласным звуком. obrazovaka.ru