Почему в некоторых языках буквы йот обозначают двумя гласными буквами?

В некоторых языках буквы йота обозначают двумя гласными буквами, потому что они могут обозначать не один, а два звука: первый — [й'], а второй — гласный звук. uchi.ru

Например, в русском языке буквы е, ё, ю, я в определённых позициях могут обозначать два звука:

• в начале слова (например, ель, ёжик, юг, якорь); uchi.ru
• после гласной буквы (например, поехать, поёт, мою, твоя); uchi.ru
• после разделительного мягкого (ь) или твёрдого знака (ъ) (колье, пьёт, адъютант, объятия). uchi.ru

Также согласный звук [Й] может передаваться и отдельной буквой, если стоит на конце слога (лай, лайка, май, майский). otvet.mail.ru