Почему в некоторых случаях допустимо употребление формы множественного числа для граммов?

Употребление формы множественного числа для слова «грамм» допустимо в сочетании с количественными числительными. gramota.ru pikabu.ru

Возможны варианты: «пять грамм» и «пять граммов». gramota.ru pikabu.ru Если же слово «грамм» используется вне «измерительного» контекста (при нём нет количественного числительного), то используется окончание «-ов». pikabu.ru

При этом есть уточнение, что форма «граммов» предпочтительнее в письменной речи, а «грамм» — в устной. gramota.ru