Почему в некоторых словах при склонении выпадает гласный звук в суффиксе?

Выпадение гласного звука в суффиксе при склонении некоторых слов связано с явлением, которое называется беглым гласным. 1

Чаще всего такими гласными являются звуки «о» и «е». 12

Причина появления беглых гласных связана с историей языка: в древности вместо гласных «о» и «е» писались сверхкраткие гласные — «ер» и «ерь». 2 Они произносились менее отчётливо, чем обычные гласные, и обозначались на письме твёрдым и мягким знаками — «ъ» и «ь». 2

В процессе развития языка «ер» и «ерь» в слабых позициях (в конце слова, в слоге перед слогом с обычным гласным) перестали произноситься и утратились на письме. 2 А в сильных позициях (перед слогом с редуцированным в слабой позиции и под ударением) «ер» и «ерь», наоборот, превратились в обычные гласные: «ъ» — в «о», «ь» — в «е». 2

Пример: в суффиксе «замочек» (именительный падеж) гласная «о» исчезает при склонении (родительный падеж) — «замочка». 12