Почему в некоторых словах буква Ю обозначает два звука?

Буква «Ю» обозначает два звука, потому что в русском языке существует позиционное чередование звуков, которое зависит от места (позиции) звука в слове. znaika.ru

Буква «Ю» обозначает два звука, если находится в одной из следующих позиций: www.bolshoyvopros.ru

• В начале слова. www.bolshoyvopros.ru www.maam.ru Примеры: юла, юбка, юмор, юнга, Юра, Юпитер, юкка, юность, юрта. www.bolshoyvopros.ru
• После гласной буквы. www.bolshoyvopros.ru www.maam.ru Примеры: поют, рисую, желающий, тающая, подающие, сдаю, объясняющая, отсвечивающие, отмечаю. www.bolshoyvopros.ru
• После разделительного мягкого или твёрдого знака. www.bolshoyvopros.ru videouroki.net Примеры: пью, лью, вьюжная, шью, ничью, ночью, мышью, рожью, помощью. www.bolshoyvopros.ru

В остальных случаях буква «Ю», как правило, смягчает согласную, ей предшествующую, и обозначает один звук. www.bolshoyvopros.ru