Почему в некоторых славянских языках сохранился звук [е] в словах с сочетанием шипящих и 'о'?

Возможно, имелся в виду процесс перехода «е» в «о» в славянских языках, в том числе после шипящих. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Переход происходил в два этапа: ru.ruwiki.ru

1. На первом изменению подвергался гласный после исконно мягких согласных — сонорных (р′, л′, н′, ј′), шипящих (ж′, ш′, дж′, ч′) и ц′. ru.ruwiki.ru
2. На втором этапе (после вторичного смягчения согласных) предыдущий согласный не имел значения. ru.ruwiki.ru

В разных славянских языках этот процесс имел свои особенности: ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

• В украинском языке наиболее полно сохранились рефлексы первого этапа перехода. ru.ruwiki.ru Переход «е» в «о» протекал одновременно с переходом «е», «о» > «і» в закрытых слогах и завершился до отвердения шипящих. ru.ruwiki.ru
• В русском языке во время второго этапа перехода обязательным условием была ударная позиция «е». ru.ruwiki.ru Получившееся после первого этапа «о» в безударном положении перешло обратно в «е». ru.ruwiki.ru
• В польском, словинском, кашубском и вымершем полабском языках изменение «e» в «о» перед твёрдыми переднеязычными согласными (d, t, z, s, n, r, ł) в IX–X веках происходило как часть более общего фонетического процесса, называемого лехитской перегласовкой. ru.ruwiki.ru

Таким образом, сохранение звука «е» в словах с сочетанием шипящих и «о» может быть связано с особенностями фонетических процессов, которые происходили в разных славянских языках.