Почему в некоторых романских языках произошел ротацизм, а в других нет?

Возможно, имелись в виду различия в процессе развития ротацизма в разных романских языках.

В некоторых языках, например в испанском, ротацизм происходил из-за диссимиляции (расподобления). ru.ruwiki.ru web.archive.org После выпадения гласных образовывались труднопроизносимые группы согласных с n, и тогда это n позже переходило в r. ru.ruwiki.ru web.archive.org

В других языках, таких как осканский, звук /z/ оставался между гласными и не подвергался ротацизму. latin.stackexchange.com

Также есть мнение, что своеобразное произношение звука r во французском языке, по сравнению с другими романскими языками, возникло из-за влияния народного языка и просторечий. dzen.ru

Таким образом, причины различий в развитии ротацизма в романских языках могут быть связаны с разными историческими процессами и особенностями формирования звуковых систем.