Почему в некоторых профессиях предпочтительно использовать форму множественного числа на -а?

Форма множественного числа существительных с окончанием -а (-я) часто используется в сферах просторечия и профессионального языка, поэтому такие формы могут иметь разговорную или профессиональную окраску. gramota.ru

Например, к профессиям, для которых свойственна форма на -а (-я), относятся: инспектор, корректор, лекарь, пекарь, тенор, токарь, фельдшер. stihi.ru

При этом существуют и нормативные формы, например: директор, доктор, егерь, кучер, мастер, повар, профессор, сторож. stihi.ru