Почему в некоторых глаголах происходит замена корневой гласной при склонении?

Возможно, имелись в виду глаголы немецкого языка, в которых есть тенденция к замене корневой гласной при спряжении. dzen.ru

Некоторые причины такого явления:

• Наличие сильной корневой гласной «e». dzen.ru Например, essen (есть). dzen.ru
• Влияние возвратности. dzen.ru Корневую гласную меняют некоторые возвратные глаголы, например, sich waschen (умываться). dzen.ru
• Наличие дифтонгов. dzen.ru Такие глаголы также имеют тенденцию к изменению первой гласной, к примеру, laufen (бежать). dzen.ru

При этом есть глаголы, у которых корневая гласная не меняется: чаще всего это переходные глаголы, которые чаще всего слабые. dzen.ru

Изменения корневой гласной при склонении представляют собой сложную часть грамматики, так как не подчиняются однозначным правилам, их нужно запоминать. www.bolshoyvopros.ru