Почему в некоторых глаголах при образовании формы 3 лица множественного числа происходит усечение основы?

Возможно, имелось в виду явление дисфиксации — способа словоизменения и словообразования, при котором выпадает (усекается) часть основы. ru.wikipedia.org

Усечение основ может происходить при формообразовании, то есть при сочетании лексических или грамматических основ с грамматическими, формообразующими морфемами. www.unn.ru

Регулярно усечение происходит у инфинитивов глаголов, от основ которых в значительной части словообразовательных типов отсекаются конечные гласные а, и, е, о, у. ru.ruwiki.ru

Некоторые примеры: продава-ть → продав-ец, проходи-ть → проход-ной, жале-ть → жал-ость, заколо-ть → закол-ка, окуну-ть → окун-ать. ru.ruwiki.ru