Почему в науке предпочитают использовать количество вещества вместо массы?

В науке предпочитают использовать количество вещества вместо массы, потому что количество вещества более удобно для описания некоторых процессов, в частности химических реакций. ru.wikipedia.org

Это связано с тем, что молекулы взаимодействуют независимо от их массы, в количествах, кратных целым числам. ru.wikipedia.org otlivka.info Например, для реакции горения водорода требуется в два раза большее количество вещества водорода, чем кислорода, при этом масса водорода, участвующего в реакции, примерно в 8 раз меньше массы кислорода. ru.wikipedia.org

Кроме того, использование количества вещества облегчает интерпретацию уравнений реакций, так как соотношение между количествами реагирующих веществ непосредственно отражается коэффициентами в уравнениях. ru.wikipedia.org

Также количество вещества используют, когда необходимо учитывать микроскопическое строение вещества, например, при изучении процессов электролиза или в термодинамике при описании уравнений состояния идеального газа. ru.wikipedia.org