Почему в научных публикациях по физике не используют знак градуса?

Знак градуса (°) не используют в научных публикациях по физике, потому что для измерения температуры в этой области применяют шкалу Кельвина, где единица измерения называется не «градус Кельвина», а просто «кельвин». nplus1.ru ru.wikipedia.org

Шкала Кельвина отсчитывается от абсолютного нуля — минимального предела температуры во Вселенной, и её используют для теоретических вычислений, где важны расчёты, независимые от свойств конкретных веществ. nplus1.ru dzen.ru

Чтобы подчеркнуть, что речь идёт об абсолютной температуре, кельвин не называют градусом, и при его обозначении не применяют знак градуса. nplus1.ru