В мембранах холоднокровных животных больше ненасыщенных жирных кислот, потому что они обеспечивают текучесть мембраны, особенно при низких температурах. 34

Это важно, так как у холоднокровных животных температура тела зависит от окружающей среды, и ненасыщенные жирные кислоты с низкой температурой плавления позволяют клеточной мембране нормально функционировать при низких температурах. 2