В корнеплодах накапливаются питательные вещества, потому что в первый год жизни двулетние растения фокусируются на росте и накоплении ресурсов. 1 Образованные в листьях органические соединения постепенно накапливаются в главном корне, который при этом утолщается и превращается в корнеплод. 2

Корнеплоды служат для хранения углеводов, витаминов и минералов, которые необходимы растению для цветения и семеноводства во второй год. 1 Процесс фотосинтеза, происходящий в листьях, приводит к образованию сахаров, которые затем транспортируются в корень и накапливаются в виде крахмала. 1

Также корнеплоды позволяют растениям выживать в неблагоприятных условиях, таких как недостаток влаги или питательных веществ в почве. 1 Запас питательных веществ в корнеплодах помогает растению восстановиться и продолжить свой жизненный цикл даже после неблагоприятных условий. 1