Почему в кипящей воде происходит взрывной перепад давления при опускании яиц?

Яйцо может взорваться при опускании в кипящую воду из-за резкого перепада температур между холодным яйцом и кипятком. sites.google.com dzen.ru

В результате скорлупа испытывает сильное механическое напряжение, на её поверхности образуются микротрещины, через которые проникает горячая вода. sites.google.com При закипании внутри яйца образуется пар, который резко увеличивается в объёме, приводя к взрыву. sites.google.com

Также на повышение давления внутри яйца влияет неровная поверхность скорлупы. sites.google.com Горячая вода проникает через неровности и вступает в контакт с белком, что приводит к образованию пара. sites.google.com При быстром испарении пара создаётся давление внутри яйца. sites.google.com

Ещё одна возможная причина взрыва — застрявший воздух внутри яйца. sites.google.com При нагревании он расширяется, а скорлупа рассчитана на давление извне, а не изнутри. otvet.mail.ru