Цвет кожуры картофеля не влияет на содержание крахмала. 1 Это сортовой признак, который не определяет качество продукта. 1

Однако считается, что у картофеля с белой кожурой содержание крахмала обычно выше, чем у клубней с розовой кожурой. 3 При этом картофель жёлтого цвета считается со средним содержанием крахмала. 3

Визуально определить, сколько крахмала содержится в картофеле, можно по цвету мякоти: если она белоснежная, без ярко выраженной желтизны, то перед вами крахмалистый сорт. 5

Также на содержание крахмала влияют возраст картофеля: в старой картошке обычно большее количество крахмала, чем в молодой. 5

Таким образом, цвет кожуры не является прямым показателем содержания крахмала, а зависит от других факторов.