Почему в картофеле с темной кожурой меньше крахмала, чем в светлом?

Цвет кожуры картофеля не влияет на содержание крахмала. dzen.ru Это сортовой признак, который не определяет качество продукта. dzen.ru

Однако считается, что у картофеля с белой кожурой содержание крахмала обычно выше, чем у клубней с розовой кожурой. www.bolshoyvopros.ru При этом картофель жёлтого цвета считается со средним содержанием крахмала. www.bolshoyvopros.ru

Визуально определить, сколько крахмала содержится в картофеле, можно по цвету мякоти: если она белоснежная, без ярко выраженной желтизны, то перед вами крахмалистый сорт. hzpc-sadokas.ru

Также на содержание крахмала влияют возраст картофеля: в старой картошке обычно большее количество крахмала, чем в молодой. hzpc-sadokas.ru

Таким образом, цвет кожуры не является прямым показателем содержания крахмала, а зависит от других факторов.