Почему в изоэлектрической точке белки наиболее подвержены денатурации?

Белки наиболее подвержены денатурации в изоэлектрической точке, потому что в этом состоянии между молекулами белка нет сил взаимного отталкивания. 2

В изоэлектрической точке молекулы белка электронейтральны, и способность связывать воду у них наименьшая. 24 Из-за этого происходит разрушение гидратной оболочки вокруг белковых молекул, и они соединяются, образуя крупные агрегаты. 3

В результате денатурации белки теряют способность выполнять свои функции. 1 Степень денатурации зависит от силы воздействия на белок различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. 1