Почему в изоэлектрической точке белки наиболее подвержены денатурации?

Белки наиболее подвержены денатурации в изоэлектрической точке, потому что в этом состоянии между молекулами белка нет сил взаимного отталкивания. ebooks.grsu.by

В изоэлектрической точке молекулы белка электронейтральны, и способность связывать воду у них наименьшая. ebooks.grsu.by moodle.kstu.ru Из-за этого происходит разрушение гидратной оболочки вокруг белковых молекул, и они соединяются, образуя крупные агрегаты. school-science.ru

В результате денатурации белки теряют способность выполнять свои функции. profil.adu.by Степень денатурации зависит от силы воздействия на белок различных факторов: чем интенсивнее их действие, тем глубже денатурация. profil.adu.by