Почему в физике используются именно гребни волн для их визуализации?

Возможно, имелось в виду использование терминологии «гребень» и «впадина» для описания волн в физике.

Такие термины, как правило, применяют к поверхностным волнам, которые образуются на границе двух сред, например, для волн на воде. ru.wikipedia.org

Также эту терминологию иногда используют для описания графиков волнового процесса. ru.wikipedia.org

Кроме того, гребни и впадины могут использоваться для иллюстрации свойств электромагнитных волн, так как они во многом похожи на волны в воде от брошенного камня: в свете есть «гребни», где электрическое поле очень сильное, и «впадины», где оно такое же сильное, но противоположно направленное. naked-science.ru