Почему в физике используется именно понятие 'число частиц' для измерения количества вещества?

Понятие «число частиц» используется для измерения количества вещества в физике, потому что вещество состоит из частиц (атомов и молекул), которые беспорядочно движутся и взаимодействуют друг с другом. examer.ru

Использование числа частиц позволяет:

• Определить количество вещества: если два разных тела состоят из одного и того же числа частиц, то они содержат одинаковое количество вещества, при этом массы тел могут не совпадать. school.infourok.ru
• Рассчитать массу вещества: зная число молекул вещества в одном моле и массу одной молекулы, можно подсчитать массу одного моля вещества. znaika.ru
• Определить состав молекул: зная количество вещества, можно судить о числе частиц в определённой его порции и рассчитывать массовые соотношения веществ в химических реакциях. znaika.ru

Таким образом, использование числа частиц в качестве меры количества вещества связано с особенностями строения вещества и позволяет проводить различные расчёты, связанные с его структурой и свойствами.