Почему в фибриллярных белках доминирует β-структура?

В фибриллярных белках доминирует β-структура, потому что они образуются на основе высокорегулярной первичной структуры, которая, как правило, периодична. inep.sfedu.ru ru.ruwiki.ru Из неё и формируется обширная регулярная вторичная структура. inep.sfedu.ru

В фибриллярных белках преобладают аминокислоты с маленькими, необъёмными радикалами: глицин (до 50%), аланин и другие. mybook.ru Пептидные цепи таких белков плотно прижаты друг к другу, что исключает присутствие крупных аминокислот. mybook.ru Благодаря компактности β-кератины являются самыми прочными волокнами в природе. mybook.ru

Таким образом, β-структура в фибриллярных белках обусловлена особенностями их первичной структуры: в ней преобладают компактные аминокислотные остатки, которые позволяют плотно упаковываться пептидным цепям и образовывать β-структуру. mybook.ru vk.com