Почему в чесноке образуется аллицин при повреждении клетки?

Аллицин образуется в чесноке при повреждении клетки из-за взаимодействия содержащихся в ней компонентов. 3

В клетках чесноковой дольки есть фермент аллииназа и особая аминокислота аллиин. 1 В целом зубке они разделены: фермент находится в вакуолях, а аллиин — в цитоплазме. 23

При разрушении клетки происходит контакт аллииназы и аллиина, в результате чего фермент расщепляет молекулу аллиина до аллицина, пировиноградной кислоты и аммиака. 3

Таким образом, образование аллицина связано с химической реакцией, которая происходит только при разрушении клеток чеснока. 45