В биологии буква S используется для обозначения серина, потому что это одно из сокращённых строковых обозначений аминокислот, которое позволяет представить белок в виде строки, состоящей из букв, соответствующих входящим в белок аминокислотам. 1

Такое обозначение разработано Маргарет Оакли Дэйхофф и позволяет в три раза сократить размер пространства, необходимого для хранения последовательности белка, и является более удобным с точки зрения работы с последовательностью как со строкой. 2