Почему в белковых структурах человека преобладают боковые радикалы с полярными группами?

В белковых структурах человека преобладают боковые радикалы с полярными группами, потому что это способствует образованию гидратной оболочки. www.bio.vsu.ru ivgmu.ru

Гидратная оболочка — это слой молекул воды, определённым образом ориентированных на поверхности белковой молекулы. www.bio.vsu.ru Чем больше гидрофильных свойств у белковой молекулы, чем больше в её составе и на её поверхности аминокислот с полярными (гидрофильными) радикалами, тем сильнее выражена и прочнее удерживается гидратная оболочка и тем больше в ней слоёв. www.bio.vsu.ru

Образование гидратной оболочки повышает устойчивость белковой молекулы, так как препятствует соприкосновению отдельных частиц белка друг с другом. ivgmu.ru

Кроме того, наличие и расположение заряженных и полярных радикалов влияет на пространственную структуру белка и его взаимодействие с другими белками и прочими молекулами. zaochnik-com.com