Почему увядшие цветы выделяют сахаристые вещества?

Возможно, имелись в виду процессы, связанные с увяданием срезанных цветов. Одна из основных причин увядания —  уменьшение содержания питательных компонентов в тканях и обезвоживание растения после срезки. infourok.ru

Кроме того, при старении цветы, как и плоды многих семечковых и косточковых культур, вырабатывают и выделяют газ — этилен, который, накапливаясь в помещениях даже в малых количествах, может вызвать стремительное увядание цветков. dl.libcats.org

Учёные отмечают, что сахара — источник энергии для поддержания жизнедеятельности растений на определённом уровне — оказывают положительное действие на устойчивость срезанных цветов, стимулируют процессы дыхания, уменьшают испарение и выделение этилена. dl.libcats.org