Несколько причин, по которым утконос, а не уткоклюв:

• Если бы у животного был уткоклюв, оно бы было уткой, а не утконосом. 1 У утки уже есть свой клюв, зачем ей второй. 1 Поэтому при выборе названия человек придумал вариант, чтобы не спутать утконоса с уткой. 1
• Утконос больше животное, чем птица. 3 Клюв — у птиц, а нос — у животных. 3
• Ранним переселенцам из Европы показалось, что «утконос» звучит лучше, чем «уткоклюв». 4

Таким образом, выбор названия был обусловлен логикой и удобством использования: утконос уже указывает на особенности животного, в то время как уткоклюв может вызывать путаницу с уткой.