Почему uint64|_t не подходит для обработки очень большого количества данных?

Возможно, имелись в виду проблемы с производительностью при использовании типа данных uint64_t для обработки большого объёма информации.

По информации с сайта habr.com, uint64_t полезен только для хранения чисел в диапазоне, который превышает 4 байта, в других случаях при его использовании заметно падает производительность. habr.com

Кроме того, на форуме разработчиков NVIDIA упоминалась ситуация, когда оценка и хранение результатов с использованием типа данных uint64_t занимало 25% производительности ядра. forums.developer.nvidia.com

Таким образом, выбор типа данных зависит от конкретных требований к обработке информации и условиям работы программы.