Углеводы считаются основным источником энергии для мозга, потому что при их расщеплении выделяется энергия, которая запасается в виде молекул АТФ — это универсальная энергетическая валюта организма. 1 Молекулы АТФ не синтезируются заранее, поэтому мозгу нужны постоянные вливания глюкозы. 1

Мозг особенно чувствителен к уровню глюкозы в крови, поскольку он не способен запасать энергию впрок. 2 Постоянное поступление углеводов необходимо для когнитивных процессов, таких как память, внимание и концентрация. 2 Если глюкозы недостаточно, то нейронам сложно общаться друг с другом, поэтому снижается концентрация и ухудшается внимание. 1

Кроме того, глюкоза в тканях мозга преимущественно окисляется, а небольшая часть её превращается в молочную кислоту. 4